测定脂类物质大多数采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。常用的溶剂有乙醚、石汕醚、抓仿一甲醉混合溶剂等.其中乙醚溶解脂肪的能力强，但乙醚沸点低,易燃。所以，提取油脂bi须选用无水乙醚作提取剂，并保证样品无水分。

    对结合脂类.bi须预xian用酸或碱破坏脂类与非脂成分的结合后才能提取.氯仿一甲醇是另一种有效的溶它对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
  
    因此，应针对不同试样探讨能取得良好重现性的方法。对结合态脂类，bi须根据不同试样做不同前处理.即bi须事xian破坏脂类与非脂成分的结合再行提取。

    近年来，人们已改进或建立了高效液相色讲，半自动脂肪检侧仪等仪器侧定谷物脂肪和脂肪酸成分的方法。高效液相色分析法是在经典柱色讲分析法基础础上迅速发展起来的一种快速分析技术。shouxian脂肪用碱水解，得到组成脂肪的各种脂肪酸混合物，再用H PLC仪将这种混台分离成一个个单一种类的脂肪酸。然后逐一进行定量测定。自动、半自动脂肪检测仪其有分离性能好、速度快、灵敏度高、结果准确、操作自动化的实出优点。
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