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油脂煙點儀檢測植物中的的哪些元素?

更新時間:2024-01-31      點擊次數:1385

 

 食用植物油中涉及的技術指標主要有色澤、加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1等。 

 色澤:植物油通常是淡黃色或淡綠色等不同的色澤,這是由于胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤。

 每種植物油有其正常的顏色范圍和數值,如國家強制性標準規定,一ji花生油不得超過黃25紅2,一ji大豆油不得超過黃70紅4,一ji菜籽油不得超過黃35紅4。若超過此范圍值表明油脂精煉不好或已劣變。 

 油脂煙點儀在測量磷脂含量時,經加熱后產生絮狀沉淀物;油脂酸敗時,油色則變深或變黑。國家強制性標準規定,一ji花生油、大豆油和菜籽油的280℃加熱試驗,油色不得變深,無析出物;二ji油油色允許變深,但不得變黑,允許有微量析出物。

 煙點:是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩定性進行衡量的指標之一。煙點的產生是由于存在一些沸點相對較低的物質而引發的,一般精煉程度低的油脂的煙點遠低于色拉油及烹調油。

 酸價:是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游離脂肪酸含量高外,酸價高說明油脂精煉程度較低。

 過氧化值:油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物,是油脂自動氧化的初ji產物,它具有高度活性,能夠迅速地繼續變化,分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。

 因此,氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。國家強制性標準規定,花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、大豆油、棉籽油的過氧化值不得超過12meq/kg,色拉油的過氧化值不得超過10meq/kg。 
 

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